+49 . 46 51 . 320 99 99

RESERVIEREN     KONTAKT

Früh­jahrs­ZEIT-
GERICH­TE

2025

Die Früh­jahrsZeit ist die Zeit fri­scher Aro­men –
Lamm, Mee­res­früch­te, Früh­lings­ge­mü­se und
fruch­ti­ge Des­serts ste­hen hoch im Kurs. 

Guten Appe­tit!

>>> HUM­MER­SUP­PE, APFEL-CHUT­NEY & GAR­NE­LE

>>> GEMÜ­SE­GAR­TEN

Hum­mer­sup­pe, Apfel-Chut­ney & Gar­ne­le

Ein kräf­ti­ges Süpp­chen von Mee­res­früch­ten tut immer gut – zumal, wenn einem noch kurz zuvor der Syl­ter See­wind die Wan­gen gerö­tet hat. Das Apfel-Chut­ney gibt dem Dia­log von Hum­mer und Gar­ne­le die beson­de­re Note.

Köst­lich.

Zuta­ten für 4 Per­so­nen

     4 – 8Gar­ne­len

Hum­mer­sup­pe

750 gHum­mer­scha­len
50 mlRaps­öl
100 gZwie­bel
50 gKarot­te
50 gStau­den­sel­le­rie
50 gLauch
75 gFen­chel
1Knob­lauch­ze­he
35 gToma­ten­mark
25 mlCognac
75 mlWeiß­wein
1,5 lWas­ser
10 gZitro­nen­gras
125 gBut­ter
200 gSah­ne
 Pfef­fer­kör­ner . weiß
 Spei­se­stär­ke

Apfel-Senf­kör­ner-Chut­ney

1Zitro­ne
5 gIng­wer
1Gran­ny Smith-Apfel
5 ggehack­te Rosi­nen
1 Pri­seSalz
6 gSenf­kör­ner
15 gZucker . braun
30 mlBal­sa­mi­co . weiß
10 mlWas­ser



Zube­rei­tung Hum­mer­sup­pe

Die Hum­mer­scha­len in Raps­öl rös­ten. Das Gemü­se waschen, ggf. schä­len und grob klein­schnei­den. Anschlie­ßend zu den Scha­len hin­zu­ge­ben und mit­rös­ten / kara­mel­li­sie­ren. Das Toma­ten­mark hin­zu­fü­gen, ver­rüh­ren und weni­ge Minu­ten mit­rös­ten. Mit Cognac und Weiß­wein ablö­schen und bei­des fast voll­stän­dig ver­damp­fen las­sen. Mit dem Was­ser auf­fül­len und die Gewür­ze hin­zu­ge­ben. Ca. 60 Minu­ten köcheln las­sen, dann abpas­sie­ren. Den Fond auf 750 ml redu­zie­ren. Mit Sah­ne und But­ter auf­mon­tie­ren und mit kalt ange­rühr­ter Spei­se­stär­ke leicht abbin­den. Abschme­cken.

Zube­rei­tung des Apfel-Senf­kör­ner-Chut­neys

Die Zitro­ne mit dem Spar­schä­ler schä­len und die Scha­le in fei­ne Wür­fel schnei­den. Die­se 3‑mal mit fri­schem Was­ser blan­chie­ren. Den Ing­wer und den Apfel schä­len und in fei­ne Wür­fel schnei­den. Alle Zuta­ten in einen Topf geben, ver­rüh­ren und bei gerin­ger mitt­le­rer Hit­ze sirup­ar­tig ein­ko­chen. Abschme­cken.

Zube­rei­tung der Gar­ne­len

Die Gar­ne­len (1–2 pro Per­son) schä­len, mit einem klei­nen Mes­ser den Darm her­aus­zie­hen. Zum Ser­vie­ren die Gar­ne­len mit Salz wür­zen und in einer hei­ßen Pfan­ne mit Raps­öl bra­ten.

Gemü­se­gar­ten

So stel­len wir uns nach einem Gang durch einen gepfleg­ten Gemü­se­gar­ten des glück­li­chen Gärt­ners gut gefüll­ten Korb vor. Gemü­si­ger geht es nicht. Ein Fest­schmaus nicht nur für Vega­ner und Vege­ta­ri­er.

Vit­amin­reich und gesund.

Zuta­ten für 4 Per­so­nen

Gemü­se­aus­wahl

 Eis­zap­fen
           Karot­ten
 Mais
 Navet­ten
 Perl­zwie­beln
 Radies­chen
 Roma­nesco
 Rote Bete
 Spar­gel . grün
 Spar­gel . weiß

Brot­creme

50 gVoll­korn­brot
40 gToast­brot
25 gBut­ter
1/4Zwie­bel
25 mlGemü­se­brü­he
 Salz . Pfef­fer
etwasKüm­mel
60 gJoghurt
 Milch

Zube­rei­tung

Das Voll­korn­brot und das Toast­brot im Ofen ca. 8 – 10 Minu­ten bei 180° C gold­gelb rös­ten und grob zer­klei­nern.

Die But­ter in einem Topf auf­schäu­men und dar­in die Zwie­beln gla­sig düns­ten; das Brot und den Küm­mel hin­zu­ge­ben. Mit Gemü­se­brü­he ablö­schen und ein­mal auf­ko­chen. Alle Zuta­ten zusam­men in einen Mixer geben und evtl. unter Zuga­be von wei­te­rem Joghurt und/oder Milch zu einer glat­ten homo­ge­nen Creme mixen. Abschme­cken.

Pickel­fond

50 mlBal­sa­mi­co . weiß
250 mlWas­ser
1/2 ELSenf­kör­ner
10 gSalz
40 gZucker
1Lor­beer­blatt

Zube­rei­tung

Alle Zuta­ten in einen Topf geben und zu einem Sud kochen. Das blan­chier­te Gemü­se in den hei­ßen Pickel­fond geben und durch­zie­hen las­sen. Zum Anrich­ten das Gemü­se aus dem Fond neh­men.

Kräu­ter­creme

1 Stiel Min­ze
3 Stie­le Peter­si­lie . glatt
1 Stiel Dill
10 Schnitt­lauch­hal­me
3 Stie­le Ker­bel
  Salz
  Honig
  Piment d‘Espelette
5 ml Zitro­nen­saft
10 ml Oli­ven­öl

Zube­rei­tung

Die Kräu­ter in einem Mör­ser mit dem Oli­ven­öl zu einem Pes­to ver­ar­bei­ten; mit Zitro­nen­saft und Honig frisch und wür­zig abschmeck­ten

Brot­er­de . Voll­korn­brot im Mixer fein krü­me­lig mixen; mit Oli­ven­öl glän­zend mari­nie­ren und mit Salz abschme­cken.

Gemü­se . Das Gericht lebt von einer Gemü­se­aus­wahl, die sich in Struk­tur, Far­be und Form unter­schei­det und die wir mari­niert, gepi­ckelt oder roh ser­vie­ren. Dabei ist es wich­tig von allen Vari­an­ten etwas zu ver­wen­den.

Dafür hier eini­ge Bei­spie­le:

Perl­zwie­beln, Navet­ten, Rote Bete, Wei­ßer Spar­gel, Eis­zap­fen
Gemü­se waschen, ggf. schä­len und por­tio­nie­ren. Jedes Gemü­se für sich in Salz­was­ser blan­chie­ren. Anschlie­ßend das blan­chier­te Gemü­se sor­ten­rein in hei­ßen Pickel­fond geben und zie­hen las­sen.

Grü­ner Spar­gel, Karot­te, Mais, Roma­nesco
Gemü­se waschen, ggf. schä­len und por­tio­nie­ren. Jedes Gemü­se für sich in Salz­was­ser blan­chie­ren und zum Anrich­ten mit einem Essig-Öl-Dres­sing mari­nie­ren.

Radies­chen
Radies­chen waschen, dünn auf­schnei­den und roh anrich­ten.

Anrich­ten

Einen gro­ßen Ring in die Tel­ler­mit­te set­zen und die­sen mit Kräu­ter- und Brot­creme flach aus­fül­len. Die Cremes mit der Brot­er­de flä­chig, aber dünn bestreu­en. Die  Gemü­se­sor­ten in das Beet set­zen, den Ring abzie­hen und das Gericht mit Kräu­tern deko­rie­ren.

Köst­lich-fruch­tig und erfri­schend-kühl ist die­se Man­go-Mas­ca­po­ne-Tor­te. So rich­tig hip wird sie durch ihre Hip­pe.

Die Alter­na­ti­ve zur Schwarz­wäl­der-Kirsch­tor­te. Und ganz ohne Alko­hol.

Zuta­ten für 12 Stü­cke

Bis­kuit

6 Eier
150 g Zucker
75 g Mehl
75 g Stär­ke
¼ Pk. Back­pul­ver
  Läu­ter­zu­cker

Zube­rei­tung

Den Back­ofen auf 160° C vor­hei­zen

Die Eier tren­nen und das Eigelb mit dem Zucker schau­mig schla­gen. Mehl, Stär­ke und Back­pul­ver ver­mi­schen, auf die Eigelb-Mas­se sie­ben und vor­sich­tig unter­he­ben. Das Eiweiß in einer sepa­ra­ten Schüs­sel steif schla­gen, den Eischnee unter die Eigelb-Mehl-Mas­se heben.

Den Teig in eine gefet­te­te Spring­form fül­len und bei 160° C ca. 20 Minu­ten gold­gelb backen. Den fer­ti­gen Bis­kuit aus der Form neh­men und abküh­len las­sen. Anschlie­ßend den Boden hori­zon­tal in zwei gleich dicke Hälf­ten schnei­den. Eine Hälf­te mit der Schnitt­sei­te nach oben in einen Tor­ten­ring legen und den Bis­kuit mit etwas Läu­ter­zu­cker trän­ken.

Mas­car­po­ne-Creme

3 Blatt Gela­ti­ne . ein­ge­weicht
250 g Mas­car­po­ne
250 g Mager­quark
20 g Honig
100 g Zucker
125 ml Schlag­sah­ne

Zube­rei­tung

Mas­car­po­ne, Mager­quark, Honig und Zucker ver­rüh­ren. Die ein­ge­weich­te Gela­ti­ne zusam­men mit 2 EL der Mas­car­po­ne-Mas­se bei mil­der Hit­ze auf­lö­sen und unter die rest­li­che Mas­car­po­ne-Creme rüh­ren. Die Hälf­te der Sah­ne steif schla­gen und unter­he­ben. Die Mas­car­po­ne-Creme auf den Tor­ten­bo­den geben und mit der zwei­ten Hälf­te des Bis­kuits bede­cken. Dabei wie­der die Schnitt­flä­che nach oben aus­rich­ten und die­se wie­der­um mit etwas Läu­ter­zu­cker trän­ken. Die Tor­te so lan­ge kalt­stel­len, bis die Man­go-Creme vor­be­rei­tet ist.

Man­go-Creme

250 g Man­go-Mark
1 Eigelb
1 Ei
25 g Zucker
  Salz
  Vanil­le­si­rup
6 Blatt Gela­ti­ne . ein­ge­weicht
250 g Sah­ne . geschla­gen

Zube­rei­tung

Die Schlag­sah­ne steif schla­gen und bei­sei­te stel­len. Das Ei mit dem Eigelb, Salz, Zucker und Vanil­le über dem Was­ser­bad bis zu einer Tem­pe­ra­tur von 80° C auf­schla­gen. Die ein­ge­weich­te Gela­ti­ne hin­zu­ge­ben und in der war­men Eimas­se auf­lö­sen. Anschlie­ßend das Frucht­mark hin­zu­ge­ben und ein­rüh­ren. Die Schüs­sel mit der Man­go-Mas­se auf eine Schüs­sel mit kal­tem Was­ser stel­len. Die Mas­se kalt rüh­ren bis dabei eine „Stra­ße“ ste­hen bleibt. Nun die geschla­ge­ne Sah­ne unter­he­ben und schlie­ren­frei ver­rüh­ren. Die Creme auf den Bis­kuit in den Tor­ten­ring geben und die Tor­te zum Anzie­hen in den Kühl­schrank stel­len.

Man­go-Gelee

140 g Man­go-Mark
65 g Läu­ter­zu­cker
3 Blatt Gela­ti­ne . ein­ge­weicht

Zube­rei­tung

Das Man­go-Mark mit dem Läu­ter­zu­cker erwär­men und die ein­ge­weich­te Gela­ti­ne dar­in auf­lö­sen. Die Flüs­sig­keit auf Kör­per­tem­pe­ra­tur abküh­len las­sen und dann vor­sich­tig auf die Man­go-Creme als Abschluss der Tor­te geben. Im Kühl­schrank gelie­ren las­sen.

 

Fer­tig­stel­len

Die Tor­te – sobald sie durch­ge­kühlt ist – aus dem Tor­ten­ring lösen, in 12 Stü­cke ein­tei­len und jedes Stück mit einem Tup­fen Man­go-Gel, einer Blat­thip­pe und einem Blatt Min­ze deko­rie­ren.

Man­go-Gel

200 g Man­go-Mark
  Limet­ten­saft
2 g Agar Agar

Zube­rei­tung

Das Man­go-Mark in einen Topf geben, mit Limet­ten­saft abschme­cken und mit Agar Agar ver­rüh­ren; dann zum Kochen brin­gen und 10 Sekun­den kochen las­sen. Die hei­ße Flüs­sig­keit in ein brei­tes, fla­ches Gefäß geben und gelie­ren las­sen. Das erkal­te­te Gelee in einem klei­nen Mixer oder Mul­ti­ha­cker zu einem fei­nen Gel mixen und abschme­cken.

 

Hip­pen

1 Eiweiß
30 g Zucker
30 g But­ter . weich
30 g Mehl
1 Msp. Kur­ku­ma . gemah­len
  Salz
   
1 Sili­kon­form . Blatt

Zube­rei­tung

Das Eiweiß mit dem Zucker in eine Schüs­sel geben, steif schla­gen und mit Kur­ku­ma leicht ein­fär­ben. Die wei­che But­ter und das Mehl hin­zu­fü­gen und alles zu einem homo­ge­nen Teig ver­rüh­ren. Den Teig für min­des­tens zwei Stun­den kalt stel­len.

Den kal­ten Teig in eine Sili­kon-Blatt-Form strei­chen, bei 160° C Ober- und Unter­hit­ze 8 Minu­ten gold­gelb backen, aus dem Back­ofen neh­men und abküh­len las­sen. Luft­dicht und tro­cken gela­gert hal­ten sich über­zäh­li­ge Hip­pen durch­aus 14 Tage.

Win­ter­ZEIT-
GERICH­TE

2024

Die Win­terZeit ist die Zeit kräf­ti­ger Aro­men –
Fleisch­ge­rich­te, Win­ter­ge­mü­se und Nüs­se ste­hen hoch im Kurs. 

Guten Appe­tit!

>>> SYL­TER GRÜN­KOHL

Syl­ter Grün­kohl

In jedem Jahr zur Bii­ke am 21. Febru­ar hat die »Pal­me der Frie­sen« auf Sylt Hoch­kon­junk­tur. Grün­kohl gibt es jetzt über­all auf der Insel, reich­lich und ger­ne def­tig – mit Kass­ler, Schwei­ne­ba­cke und Kohl­würs­ten, mit Senf und Schnaps.

Mahl­zeit.

Zuta­ten

2 kg Grün­kohl . frisch
1 Gemü­se­zwie­bel
2 kg Kass­ler Rü­cken
6 Kohl­würs­te
1 Schwei­ne­ba­cke . geräu­chert
0,25 kg Schwei­ne­schmalz
2 l Geflü­gel- oder Gemü­se­brühe
1,5 kg Grün­kohl-Kar­tof­feln
100 g Frühs­tücks­speck
  Hafer­flo­cken
  Senf . mit­tel­scharf
  Salz & Pfef­fer . aus der Müh­le
  Zucker
  Küm­mel
  Küm­mel­schnaps

Zube­rei­tung

Als ers­tes die Kar­tof­feln kochen und pel­len, dann den Grün­kohl waschen, die Stie­le ent­fer­nen und grob zup­fen. Die gewür­fel­ten Zwie­beln im Schmalz anschwit­zen, den Grün­kohl hin­zu­ge­ben. Mit Brü­he auf­fül­len und kochen las­sen. Einen Schuss Küm­mel­schnaps (Hel­bing) für den guten Geschmack hin­zu­fü­gen. Den Grün­kohl über meh­re­re Stun­den köcheln las­sen und dabei immer wie­der umrüh­ren; even­tu­ell noch Fond ergän­zen. Zum Schluss Hafer­flo­cken hin­zu­ge­ben, um den Grün­kohl zu bin­den bis die gewünsch­te Kon­sis­tenz erreicht ist. Der Grün­kohl wird mit Salz & Pfef­fer, Küm­mel, Zucker, Schnaps und Senf abge­schmeckt. Wer mag, kann nun auch noch einen Löf­fel Grie­ben­schmalz hin­zu­ge­ben. Kass­ler und Schwei­ne­ba­cke in Schei­ben schnei­den und vor dem Ser­vie­ren im Grün­kohl­topf mit den Kohl­würs­ten erhit­zen. Als Bei­la­ge wer­den drei­er­lei Kar­tof­feln – Salz­kar­tof­feln, Brat­kar­tof­feln mit Speck und kara­mel­li­sier­te Kar­tof­feln – und mit­tel­schar­fer Senf gereicht.

Tra­di­tio­nell wird Grün­kohl am 21. Febru­ar zur Bii­ke der Frie­sen geges­sen. Vor dem Essen wan­dert das Dorf gemein­sam mit Fackeln zur Bii­ke. Nach­dem man wie­der aus der Käl­te zurück ist, war­tet ein herz­haf­tes Essen mit hei­te­rer Stim­mung.

Unser Syl­ter Win­ter-Müs­li – ein­fach, köst­lich, gesund. Berei­ten Sie sich doch einen klei­nen Vor­rat für die gemüt­li­che Win­ter­Zeit zu! Beim Früh­stück kön­nen Sie damit genuss­voll los­knus­pern!

Guten Appe­tit!

Bd = Bund . El = Ess­löf­fel . St = Sten­gel . Tl = Tee­löf­fel . Zw = Zweig

Das Restaurant

Die Weinbar

Das Team

Feste & Feiern

Veranstaltungen

Rezepte

Jobs

Partner

Öffnungszeiten

Kontakt

Impressum

Datenschutz