KÖKKEN

Restaurant-Speisekarte

November 2026 . Wein des Monats

2022 Barbera d´Asti Montebruna . Braida di Giacomo Bologna . Piemont . Italien

0,10 l 11 €
0,20 l 17 €
0,75 l 55 €

In Rochetta Tanaro im Piemont reifen die Trauben dieses wunderbar ausgewogenen Barbera d´Asti heran. Die tief rubinviolette Farbe deutet schon einen tollen Duft nach reifer Kirsche und roten Früchten an. Durch ein Jahr Reife in großen Eichenfässern ist er am Gaumen voll, harmonisch mit einem langen, nach Mandel schmeckenden Abgang.

Perfekt zur kälteren Jahreszeit, da dieser Barbera ein herrliches Gefühl von Wohlgefühl und Wärme vermittelt.

Alkohol 15,0 vol% Restzucker 2,3 g/l Säure 6,0 g/l

Kökken-Special

Kaviar & Champagner für Zwei

1/2 Flasche Louis Roederer Collection 247
10 g / 20 g AKI Kaviar – Chefs Selection Black Ossetra Mandarin – auf Eis
Sauerteigbrot . Butter . Schmand € 79 / € 99

aperitif

Herbst-Spritz € 10
Weißwein . Birnensaft . Birnenlikör . Zitronensaft . Zucker . Vino Spumante

Lav´a Belle Lemon € 10,50
Lav´a Belle Lavendel-Kräuter-Aperitif . Waterkant herbe Zitrone . Rosmarin

White Port & Tonic € 10
Graham’s Blend No. 5 . Thomas Henry Tonic

Aperol Spritz € 10,50
Aperol Bitter . Vino Spumante . Thomas Henry Soda . Orange

Hugo € 11,50
Vino Spumante . Holunderblütensirup . Minze . Limette

Campari Orange / Soda € 9,50
Campari . Orangensaft / Thomas Henry Soda

Trii Gin Tonic € 13,80
Trii Gin . Thomas Henry Tonic . Limette

Limonbello Tonic . alkoholfrei € 9
Carissima Limonbello . alkoholfrei . Thomas Henry Tonic . Zitrone

Lav´a Belle Lemon . alkoholfrei € 10,50
Lav´a Belle Liberté Lavendel-Kräuter-Aperitif . Waterkant herbe Zitrone . Rosmarin

Menü KÖKKEN

Miesmuschel . Kürbisvariation . Vadouvan
2025 . Gavi di Gavi . Masseria dei Carmelitani . Vite Colte . Piemont . Italien . 0,1l € 8

* * *

Filet vom Knurrhahn . Mispel . Schwarzwurzel . Chicorée . Safransauce
2025 . Auxerrois . Weingut Kress . Baden/Bodensee . Deutschland . 0,1l € 10

* * *

Gebratene Wachtelbrust . Wirsing . Kartoffel . Balsamico-Zwiebel
2022 . CLEES Stettener Stein . Silvaner . Spätlese . Weingut Baldauf . Franken . Deutschland . 0,1l € 10

* * *

Filet vom Heilbutt . Karotte . Couscous-Salat . Sanddorn
2024 . Sauvignon Blanc Reserve . Ried Theresienhöhe . Weingut Polz . Steiermark . Österreich . 0,1l € 16

* * *

Geschmortes Hirschbäckchen . Haselnuss . Quitte . Spitzkohl . Nougat
2019 . Us de la Meng . Cuvée . Spätburgunder . Dornfelder . Frühburgunder . Weingut Meyer-Näkel . Ahr . Deutschland . 0,1l € 10

* * *

Pastinaken-Kuchen . Frischkäse . Birne . Mandel-Eis
2021 . Beerenauslese Cuvée . Welschriesling . Chardonnay . Weinlaubenhof Kracher . Neusiedlersee . Österreich . 0,05l € 10

oder

3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
N.V. Vina Santo „San Jacopo“ . Castello Vicchiomaggio . Toskana . Italien . 0,05l 5 €

Entenleber-Pâté . Buchweizen . Cranberry . Chicorée
2019 . Wehlener Sonnenuhr . Riesling . Spätlese . Weingut J.J. Prüm . Mosel . Deutschland

* * *

Karottensuppe . Passionsfrucht . Ingwer . Good Gamba
2023 . Blaue Stunde . Chardonnay & Sauvignon Blanc . Weingut Hammel . Pfalz . Deutschland

* * *

Filet vom Stör . Teriyaki . Sesam . Pak Choi-Kimchi
2024 . Müller-Thurgau Hasennest . Weingut Christian Stahl . Franken . Deutschland

* * *

Gebratenes Filet vom Rotbarsch . Fregola Sarda . grüner Spargel . Morcheln
2023 . Chardonnay Schüttenberg . Weingut Markowitsch . Carnuntum . Österreich

* * *

Rosa gegarter Lammrücken im Mangoldmantel . Birne . frittierte Polenta
2013/14 . S.E. Cabernet Sauvignon . Weingut Graf von Neipperg . Württemberg . Deutschland

* * *

Cheesecake-Mousse . Rhabarber . Popcorn-Eis
2024 . Brachetto d´Acqui . Braida di Giacomo . Bologna . Piemont . Italien

oder

3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2014 . Cape Vintage . Beaumont Wines . Bot River . Südafrika

3-Gang-Menü . pro Person  € 90
4-Gang-Menü . pro Person  € 110
5-Gang-Menü . pro Person  € 130
6-Gang-Menü . pro Person € 150

Menü GRØN Kökken

Kräuterseitlings-Rolle . Linsen . Feldsalat
2024 . Iphöfer Bacchus Kabinett . Weingut Wirsching . Franken . Deutschland . 0,1l € 7

* * *

Rote Bete-Suppe . Cranberry . Walnuss
2025 . Grüner Veltliner „Rotes Tor“ . Federspiel . Weingut Hirtzberger . Wachau . Österreich . 0,1l € 14

* * *

Blumenkohl . Knäckebrot mit Sesam . Granatapfel
2025 . Chenin Blanc . Weingut Volker Schäfer . Rheinhessen . Deutschland . 0,1l € 6

* * *

Geschmorte Steckrübe, Marone . vegetarische Sauce „à la Kasseler“
2023 . Sauvignon Blanc „Fosilni Breg“ . Domaine Ciringa . Weingut Tement . Steiermark . Österreich . 0,1l € 10

* * *

Petersilienwurzel-Maultasche . gebratener Eisbergsalat . getrocknete Aprikose
2023 . Saint Veran – Au Champ Lière . Chardonnay . Clos de Somméré . Burgund . Frankreich . 0,1l € 14

* * *

Zwetschge . Quarkmousse . Zimteis
Zibibbo „Pacènzia“ . Vendemmia Tardiva . Tenute Orestiadi . Sizilien . Italien . 0,05l € 6

oder

3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
N.V. . Vin Santo „San Jacopo“ . Castello Vicchiomaggio . Toskana . Italien . 0,05l € 5

3-Gang-Menü pro Person  € 70
4-Gang-Menü pro Person  € 85
5-Gang-Menü pro Person  € 100
6-Gang-Menü pro Person € 120

Einzelgänge

Vorspeisen

Miesmuschel . Kürbisvariation . Vadouvan € 19

Filet vom Knurrhahn . Mispel . Schwarzwurzel . Chicorée . Safransauce € 24

Gebratene Wachtelbrust . Wirsing . Kartoffel . Balsamico-Zwiebel € 23

Kräuterseitlings-Rolle . Linsen . Feldsalat € 21

Blumenkohl . Knäckebrot mit Sesam . Granatapfel € 21

Geschmorte Steckrübe . Marone . vegetarische Sauce „à la Kasseler“ € 22

Suppen

Rote Bete-Suppe . Cranberry . Walnuss € 19

Hauptgänge

Filet vom Heilbutt . Karotte . Couscous-Salat . Sanddorn € 53

Geschmorte Hirschbäckchen . Haselnuss . Quitte . Spitzkohl . Nougat € 54

Petersilienwurzel-Maultasche . gebratener Eisbergsalat . getrocknete Aprikose € 33

Desserts

Pastinaken-Kuchen . Frischkäse . Birne . Mandel-Eis € 18

Zwetschge . Quarkmousse . Zimteis € 18

Ausserdem … für alle bisher Unentschlossenen

Austern ´Sylter Royal`. auf Eis
Zitrone . Schnittlauchbrot je Stck. € 6 . 6 Stck. € 30

Gemischter saisonaler Salat
geröstete Kerne . KÖKKEN-Balsam-Dressing € 15
– mit Nordseekrabben € 30
– mit Perlhuhn-Brust € 30
– mit gebratenem Fisch und Garnele € 33

Kürbissuppe . Orange . Taschenkrebs-Tatar € 23

Gefüllte Hühnerkeule . Risotto . Trüffel € 39

Kürbisrisotto . Kerne . Parmesan . gebackenes Sylter Ei € 31

Roulade vom nordfriesischen Wagyu
Kartoffelpüree . Petersilienwurzel-Kräuterseitlings-Gemüse € 45

Fang des Tages – das, was uns ins Haus schwimmt …
Birne-Bohne-Speck & Laura-Kartoffel € 46