KÖKKEN

Restaurant-Speisekarte

Juni 2026 . Wein des Monats

2023 . Rosé . Les Commandeurs . Commanderie de Peyrassol . Côtes de Provence . Frankreich
0,10 l € 10
0,20 l € 15
0,75 l € 59

Allein beim Hinsehen präsentiert sich dieser blassrosa Rosé als purer Ausdruck der Provence. In der Nase sind frische Waldbeeren mit einem Hauch Wacholder spürbar. Diese würzige Nuance unterstützt einen lebendigen Gaumen gepaart mit exotischen Zitrusfrüchten. Das Gesamtbild ist harmonisch und erfrischend.

Diese Cuvée aus Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre & Vermentino passt hervorragend zu sonnigen, genussvollen Gerichten.

Alkohol 13,0 vol% . Restzucker 0,2 g/l . Säure 3,0 g/l

KÖKKEN SPECIAL

Kaviar & Champagner für Zwei

1/2 Flasche Louis Roederer Collection 247
10 g / 20 g AKI Kaviar – Chefs Selection Black Ossetra Mandarin – auf Eis
Sauerteigbrot . Butter . Schmand € 79 / € 99

aperitif

Sommer-Spritz € 10
Weißwein . Kirschsaft . Limettensaft . Zucker . Vino Spumante

Lav´a Belle Lemon € 10,50
Lav´a Belle Lavendel-Kräuter-Aperitif . Waterkant herbe Zitrone . Rosmarin

White Port & Tonic € 10
Graham’s Blend No. 5 . Thomas Henry Tonic

Aperol Spritz € 10,50
Aperol Bitter . Vino Spumante . Thomas Henry Soda . Orange

Hugo € 11,50
Vino Spumante . Holunderblütensirup . Minze . Limette

Campari Orange / Soda € 9,50
Campari . Orangensaft / Thomas Henry Soda

Trii Gin Tonic € 13,80
Trii Gin . Thomas Henry Tonic . Limette

Limonbello Tonic . alkoholfrei € 9
Carissima Limonbello alkoholfrei . Thomas Henry Tonic . Zitrone

Lav´a Belle Lemon . alkoholfrei € 10,50
Lav´a Belle Liberté Lavendel-Kräuter-Aperitif . Waterkant herbe Zitrone . Rosmarin

Menü KÖKKEN

Duett von der Jakobsmuschel . Wassermelone . Fenchel . AKI Kaviar
2023 . Rosé Les Commandeurs . Commanderie de Peyrassol . Côtes de Provence . Frankreich

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Erbsensuppe . Speckmarmelade . geflämmte Makrele
2020 . Sauvignon Blanc Fumé . Weingut Volker Schäfer . Rheinhessen . Deutschland

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Kaninchen-Vadouvan-Frikassee . Blätterteig . Mairübe . gepickelte Mirabelle
2022 . Brauneberger Juffer . Riesling GG . Weingut Martin Conrad . Mosel . Deutschland

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Filet von der Goldforelle . Lauch . gepickelte Perlzwiebel . Pfifferlings-Arancini
2022 . Grüner Veltliner . Smaragd . Ried Zanzl . Weingut Frischengruber . Wachau . Österreich

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Zweierlei vom Perlhuhn – Brust & Keule – . Kartoffel-Krapfen . grüne Tomate . Kapern
2018 . Cuvée Parzival . Weingut Fürst . Franken . Deutschland

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Friesentee-Panna Cotta . Aprikose . Schokoladen-Sorbet
2020 . Gelber Muskateller . fruchtsüß . Weingut Muster . Steiermark . Österreich

oder

3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2014 . Cape Vintage . Beaumont Wines . Bot River . Südafrika

Entenleber-Pâté . Buchweizen . Cranberry . Chicorée
2019 . Wehlener Sonnenuhr . Riesling . Spätlese . Weingut J.J. Prüm . Mosel . Deutschland

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Karottensuppe . Passionsfrucht . Ingwer . Good Gamba
2023 . Blaue Stunde . Chardonnay & Sauvignon Blanc . Weingut Hammel . Pfalz . Deutschland

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Filet vom Stör . Teriyaki . Sesam . Pak Choi-Kimchi
2024 . Müller-Thurgau Hasennest . Weingut Christian Stahl . Franken . Deutschland

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Gebratenes Filet vom Rotbarsch . Fregola Sarda . grüner Spargel . Morcheln
2023 . Chardonnay Schüttenberg . Weingut Markowitsch . Carnuntum . Österreich

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Rosa gegarter Lammrücken im Mangoldmantel . Birne . frittierte Polenta
2013/14 . S.E. Cabernet Sauvignon . Weingut Graf von Neipperg . Württemberg . Deutschland

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Cheesecake-Mousse . Rhabarber . Popcorn-Eis
2024 . Brachetto d´Acqui . Braida di Giacomo . Bologna . Piemont . Italien

oder

3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2014 . Cape Vintage . Beaumont Wines . Bot River . Südafrika

3-Gang-Menü . pro Person  € 85 . Weinbegleitung 3-Gang  € 30
4-Gang-Menü . pro Person  € 110 . Weinbegleitung 4-Gang  € 40
5-Gang-Menü . pro Person  € 130 . Weinbegleitung 5-Gang  € 50
6-Gang-Menü . pro Person € 150 . Weinbegleitung 6-Gang € 60

Menü GRØN Kökken

Pfifferlings-Mousse . Heidelbeer-Chutney . Wildkräuter . Fichtensprossen
2024/25 . Steirischer Spiegel . Weingut Polz . Steiermark . Österreich

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Paprika-Suppe . Kalamata-Oliven . Grissini
2023/24 . Pinot Grigio . Alois Lageder . Südtirol . Italien

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Variation vom Kohlrabi . Senf . Rapsöl-Hollandaise
2024 . Alvarinho . Weingut Künstler . Rheingau . Deutschland

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Walnuss-Wan Tan . Karotten-Ingwer-Salat . Miso-Sauce
2022 . Rosé „Discovery Selection“ . Daou Vineyards . Kalifornien . USA

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Im Ofen geschmorte Aubergine . Kräutersalat . Falafel . Büffelmozzarella . Orangenjus
2023 . Bourgogne Chardonnay . Domaine Faiveley . Burgund . Frankreich

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Himbeer-Törtchen . Zitronenmelisse . Ruby-Schokolade . Vanille-Sorbet
2022 . Zweigelt . Beerenauslese . Weinlaubenhof Kracher . Neusiedlersee . Österreich

oder

3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2014 . Cape Vintage . Beaumont Wines . Bot River . Südafrika

Gratinierter Ziegenfrischkäse . Rhabarber . Pastinake . Macadamia
2022 . Gelber Muskateller . Weingut Muster . Steiermark . Österreich

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Grüne Kräutersuppe . Apfel . Navette
2024 . Sommersemester . Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay .
Weingut Studier . Pfalz . Deutschland

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Geräucherte Rote Bete . bunter Quinoa . hausgemachter Frischkäse . fruchtige Currysauce
2020 . Sauvignon Blanc Fumé . Weingut Volker Schäfer . Rheinhessen . Deutschland

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Soja-Dumpling . Sprossen . Cashewkerne . Glasnudelsalat
2023 . Crozes Hermitage blanc . Marsanne & Rousanne . Domaine Guigal . Rhône . Frankreich

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Kartoffelstrudel . geschmorter Romanasalat . Zwiebel . Schnittlauch-Schmand
2020 . Riesling Pettenthal . Weingut Eric Manz . Rheinhessen . Deutschland

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Schokoladen-Moelleux . Waterkant Herbe Zitrone . Basilikum . Honig . Ronnefeldt Morgentau-Tee
2017 . Sauvignon Blanc Passito . Weingut Thomas Pichler . Südtirol . Italien

oder

3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2014 . Cape Vintage . Beaumont Wines . Bot River . Südafrika

3-Gang-Menü pro Person  € 70 . Weinbegleitung 3-Gang  € 30
4-Gang-Menü pro Person  € 85 . Weinbegleitung 4-Gang  € 40
5-Gang-Menü pro Person  € 100 . Weinbegleitung 5-Gang  € 50
6-Gang-Menü pro Person € 120 . Weinbegleitung 6-Gang € 60

Einzelgänge

Vorspeisen

Duett von der Jakobsmuschel . Wassermelone . Fenchel . AKI Kaviar € 28

Kaninchen-Vadouvan-Frikassee . Blätterteig . Mairübe . gepickelte Mirabelle € 25

Pfifferlings-Mousse . Heidelbeer-Chutney . Wildkräuter . Fichtensprossen € 20

Variation vom Kohlrabi . Senf . Rapsöl-Hollandaise € 19

Walnuss-Wan Tan . Karotten-Ingwer-Salat . Miso-Sauce € 21

Suppen

Erbsensuppe . Speckmarmelade . geflämmte Makrele € 24

Paprikasuppe . Kalamata-Oliven . Grissini € 18

Hauptgänge

Gebratenes Filet von der Goldforelle . Lauch . gepickelte Perlzwiebel . Pfifferlings-Arancini € 45

Zweierlei vom Perlhuhn – Brust & Keule – . Kartoffel-Krapfen . grüne Tomate . Kapern € 45

Im Ofen geschmorte Aubergine . Kräutersalat . Falafel . Büffelmozzarella . Orangenjus € 33

Desserts

Friesentee-Panna Cotta . Aprikose . Schokoladensorbet € 19

Himbeer-Törtchen . Zitronenmelisse . Ruby-Schokolade . Vanillesorbet € 19

Ausserdem … für alle bisher Unentschlossenen

Austern ´Sylter Royal`. auf Eis
Zitrone . Schnittlauchbrot je Stck. € 6 . 6 Stck. € 30

Gemischter saisonaler Salat
geröstete Kerne . KÖKKEN-Balsam-Dressing € 15
mit Perlhuhn-Brust € 30
mit gebratenem Fisch und Garnele € 33

Weiße Knoblauchsuppe . Parmesan . Lauch . Brot € 19

Steak vom Husumer Rind
Kartoffel-Krapfen . Kohlrabi . Schmelzzwiebeln . Kräuterbutter
Roastbeef . ca. 200 g € 43
T-Bone-Steak . ca. 500 g . für 2 Personen € 94

Roulade vom nordfriesischen Wagyu
Kartoffelpüree . Pfifferlinge € 45

Fang des Tages – das, was uns ins Haus schwimmt …
Zitrus-Tagliarini . Pinienkerne . Rucola . Parmesan € 47

Pfifferlings-Risotto . Snackerbsen . Parmesanschaum
€ 33